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主题: 泽恩小课堂|关于烘焙里的盘算方法

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  • 发表于:2019/1/2 10:44:00
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烘焙中,有一个非常重要的部分,那就是食材的计量,一个完善的面包,它的食材配比量必定是很重要的。很多面包坊,都有自己奇特的一个配比配方。而且是十分保密的。

今天【泽恩咖啡西点职业培训学校】不只会说这些特别的配方,还要和大家聊聊

烘焙食谱中的一匙、一杯……克数换算法。

我们先来说说容积换算





1T=1汤匙:30cc(ml) 

1t=1大匙:15 cc(ml)
1/2t=1小匙(茶匙):5 cc(ml)

1/4t=1/2茶匙:2.5 cc(ml)
1cup=1杯 :200 cc(ml)

再来说道说道重量换算





1公斤=1000克    

1磅=454克=16盎司   

1盎司=28.35克

重头戏面粉来了




高筋面粉 1大匙 7.5 克 

高筋面粉 1杯 120 克




39彩票规则低筋面粉 1大匙 6.9 克 

低筋面粉 1杯 100 克




39彩票规则奶粉 1大匙 6.25 克 

奶粉 1杯 100 克




玉米粉 1大匙 8 克    

澄粉 1杯 130 克
太白粉 1大匙 10 克 

太白粉 1杯 160 克

地瓜粉 1杯 170 克     

糕仔粉 1杯 120 克




可可粉 1大匙 6 克    

椰子粉 1杯 70 克
塔塔粉 1茶匙 3.9 克 

胶质 



吉利丁粉 1大匙 10~12 克  

吉利丁粉 一包 7~8 克
吉利丁片 一片 2.5~3 克 

膨大剂 




苏打粉 B.S 1茶匙 4.7 克 

泡打粉 B.P 1茶匙 3.5 克
干酵母 1茶匙 3.3 克   

干酵母 1大匙 10 克

调味料 




细盐 1茶匙 4.35克 

细盐 1大匙 13 克
味精 1茶匙 3.7 克 

胡椒粉 1茶匙 2 克




代糖 一包 1 克   

糖粉(过筛) 1杯 140 克
细砂糖 1大匙 12.5克 

细砂糖 1杯 180~200克
粗砂糖 1大匙 13.5克 

粗砂糖 1杯 200~220克
棉白糖(过筛) 1杯 130克 

糖浆 





39彩票规则糖浆 1大匙 21 克 ; 

糖浆 1杯 340 克
果糖 1大匙 20 克 ;





麦芽糖 1大匙 20 克
39彩票规则蜂蜜 1大匙 20 克 

液体 




鸡蛋(大) 1个 60克左右 

鸡蛋(小) 1个 55克左右




蛋黄(大) 1个 18克左右 

蛋黄(小) 1个 15克左右
蛋白(大) 1个 38克左右

蛋白(小) 1个 35克左右





奶油 1大匙 14.2克

奶油 1杯 227 克
奶油 1磅 454 克

      

花生油 1杯 220 克
玉米油 1杯 220 克 ;      

麻油 1大匙 13.13克
39彩票规则麻油 1杯 210 克 ;   





清水 1茶匙 5 克
清水 1大匙 15 克 ;      

 清水 1杯 236 克

坚果豆类 




瓜子仁 1杯 110 克 ; 

小红豆 1杯 200 克
芝麻仁 1杯 130 克 ; 





绿豆仁 1杯 219 克
松子仁 1杯 150 克 ; 

橄榄仁 1杯 125 克



酵母



450g面粉需要多少酵母

不同的酵母用量不同

我们用一组简约的图片来科普一下吧



记好这些盘算方法

分分钟就能调制出你所需要的配料

真正的配方是记在心里的

纸上记在的仅能是我们的赞助攻击

祝大家能游刃有余的运用这些换算方法

做出棒棒的烘焙甜点来



精巧的西点,品德的生活

就从泽恩咖啡西点职业培训学校开端











  
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